なばな （菜花：菜の花）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
[一口メモ] (006)          

●アブラナのツボミと花茎を食用とするもので， 独特のほろ苦さと香りが特徴です。つぼみがしっかりしていてすきまがなく丸みがあるものを選びましょう。色が濃いと硬いことも。

●ホウレンソウやコマツナと同様，ビタミン Ａ･Ｂ1･Ｂ2･Ｃ，カルシウム，鉄分，カリウムを多く含みます。特にカルシウムは， 野菜の中においても多い方に属し，ビタミンＡ･Ｃはトップクラスです。

●ゆでるときは塩湯で茹で，水に晒します。葉触りが 残るよう，茹で過ぎないよう注意して下さい。また水に晒し過ぎても風味が失われます。 油との相性もよく、手軽な付けあわせとしての存在感は抜群。

●季節の香りをいただく野菜ですので，複雑な味にするより，春の素材と組み合わせて シンプルに仕上げて下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　		 　

  ■ 4.　菜の花白和え 　　★春らしい和の一品です。
●材料：（４人前)
　　　菜花(１束)、
　　　絹ごし豆腐(１丁)、砂糖（大さじ２）、
　　　塩（小さじ１/2）、 だし適量、薄口しょうゆ少々
●作り方
　　(1)菜花は熱湯に塩を入れてさっとゆで、
　　 　冷水にとって、水気を切り、だしにつける。
　　(2)豆腐はしっかり水切りをして、うらごし
　　　 にしすり鉢でする。
　　(3)すり鉢に調味料を加え、なめらかになるまで
　　　 よくする。
　　(4)だしを軽くきった菜花をあえる。
　

  ■ 3.　菜花のからしあえ 　　★定番ですね。食べる直前につくりましょう。
●材料：（4人前)
　　　菜花（1束）、
　　　しょうゆ（大さじ2）、和がらし(小さじ2)
　　　だし（小さじ2）　　　　　　
●作り方
　　(1) 菜花は熱湯に塩を入れてさっとゆで、
　　 　冷水にとって、水分をしぼる。
　　(2) 和がらしにしょうゆとだし汁を少しづつ
　　　　加えて溶いた中に、菜花をくわえてあえる。
　　　(*) だし汁がないときは、菜花の絞り方を
　　　　　軽くする。

　

  ■ 2.　菜花と生ハムのスパゲティ 　★ゆで汁捨てないのがポイントかな。
●材料：（２人)
　　　菜花（1/2束）、
　　　生ハム(3-4枚)、スパゲティ(180g)、
　　　にんにく(1片)、赤唐辛子(１本)、
　　　オリーブオイル、塩、こしょう　各少々
●作り方
　　(1) たっぷりの塩湯で菜花を1-2分ゆでる。
　　　　ゆで湯は使うので、菜花を引き上げて
　　　　冷水で冷やし適当に切っておく。
　　(2) にんにくは皮をむき、包丁の背でつぶす。
　　(3) 生ハムは3-4cmに切る。
　　(4) (1)の湯に塩を足してスパゲティをゆでる。
　　(5) スパゲティのゆであがり前に、フライパンで
　　　　にんにくと赤唐辛子をオリーブ油でゆっくり
　　　　弱火でいため香りをだす。
　　(6) フライパンのにんにくと赤唐辛子を捨て、
　　　　強火で菜花と生ハムの半量を軽くいため、スパゲティを加えてゆで汁を少し足して
　　　　さっと炒める。塩こしょうで味をととのえる。
　　(7) 皿に盛り付け、生ハムの残り半量を散らす。
　

  ■ 1.　菜花ごはん　　 　　　　★簡単で栄養万点！
●材料：（２人)
　　　菜花（1/2株）、ちりめんじゃこ30ｇ、
　　　ご飯（2杯）、ごま（小さじ1）　塩、酒　各少々

●作り方
　　(1) 菜花は洗って水気を切り、3cmに切る。
　　(2) フライパンで、菜花とちりめんじゃこを
　　　　さっと炒め、酒と塩少々を加えて味を
　　　　ととのえる。
　　(3) 炊きたてのご飯に(1)とごまを混ぜ、
　　　　皿に盛る。