たけのこ （筍）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(007)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
[一口メモ]           

●たけのこの種類は多いですが、一般的な食用のたけのこは、 孟宗竹（もうそうちく）の若芽のことをいいます。

●たけのこのカリウムの量は、いも類にも並ぶほど野菜の中ではトップクラス。 食塩による血圧の上昇を抑制したり、利尿作用で体内の余分な水分を排出し、 むくみをとる働きをします。また、たんぱく質が豊富で、ビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラルを含みます。 もちろん、食物繊維はたっぷり。

●たけのこは鮮度が命です。皮につやがあり、うぶ毛のそろった、 切り口のみずみずしいものを選びましょう。またずしりと重いものが新しい。 根元の赤い粒々が小さいものほどやわらかいです。

●昔から「たけのこを掘りはじめたら、お湯をわかしておけ」と言われるほど、 手早く下ゆですることが大事です。買ってきたらすぐ下の「■１」の手順で下ゆでしてください。

  ■ 4.　筍と蕗（ふき）の煮物　　★これぞ日本料理。 本格的にだしをとります。
●材料：（４人)
　　　たけのこ(１本)、ふき(4-5本)、
　　　ワカメ(適量)、タコ足(４本)、
　　　出し昆布(20g)、だしじゃこ(20g)
　　　かつお節(40g)
●下ごしらえ
　　　筍と蕗はゆがいてあくをとり、適当な大きさに
　　　切る。タコ足はそれぞれ縦に2等分にして、
　　　甘辛く煮付けておく（煮る時間が長いほど
　　　やわらかくなる）
●作り方（
　　(1) 1Ｌの水にこんぶ、じゃこを入れ2-3時間置き、
　　　　その後弱火で30分煮て、沸騰したら、かつ
　　　　お節を入れ2分位で火を止めて、濾す。
　　(2) 鍋に「みりん」、「お酒」を少々入れてアル
　　　　コール分を蒸発させてから、(1)の出し汁を
　　　　入れて、砂糖、塩、薄口醤油で味をととの
　　　　えます。
　　(3) そこへ先に筍を入れ次に蕗を入れて
　　　　10-15分に煮立ててから火を止め「ワカメ」を入れて完成。
　　(4) お皿に筍、蕗、ワカメ、蛸をﾊﾞﾗﾝｽよく盛り付ける。
　

  ■ 3.　たけのこ御飯 　　★この春のかおりが最高。
●材料：（3合分)
　　　たけのこ(根元部分の太目千切り)、
　　　米（３合)、油揚げ(1枚)、
　　　塩（小さじ1）、薄口しょうゆ（大さじ1.5）、
　　　酒（大さじ2）、昆布(10㎝程度)
●作り方
　　(1) お米をといで、通常よりも控えめの水加減。
　　(2) (1)に塩、しょうゆ、酒、昆布、たけのこ、
　　　　油揚げを加えて炊き上げる。
　　(3) 炊き上がったら、木の芽をそえてできあがり。

　　※鶏のささみやにんじん、蕗、しいたけなどを
　　　 加えて「充実の春さき炊き込み御飯」も。
　

  ■ 2.　たけのこ刺身と姫皮梅肉あえ 　★ゆでたらすぐにこの2品！
●材料：（２人)
　　たけのこ刺身-----------
　　　ゆでたけのこ、わさび、しょうゆ　(各適量)
　　姫皮梅肉あえ----------
　　　姫皮（先のやわらかいところ）
　　　梅干(たけのこ1本に1個)
　　　みりん(小さじ1）、かつお節粉、
　　　酒、しょうゆ(各少々)
●作り方
　　(1) たけのこ刺身１センチ幅に切って、
　　　　器に盛り、薬味を添えて完成！。
　　(2) 梅干の身をつぶして、みりんとかつお、
　　　　酒、しょうゆを混ぜます。
　　(3) (2)に適当に切った姫皮をあえます。
　　※ 梅の塩分や酸味がものによって違いますから
　　　　味見をしながらお好みに仕上げてください。







　

  ■ 1.　たけのこのゆで方　　★新鮮なたけのこが手に入ったら
●材料：
　　　たけのこ(１本)、
　　　米ぬか(1/2カップほど。適当に。)
　　　鷹の爪(1本)
●作り方（
　　(1)たけのこは皮のついたまま穂先を斜めに
　　　　切り落とし、大きなものは３つ程に切る。
　　(2)たっぷりの水に米ぬかと鷹の爪を入れた
　　　　鍋でたけのこをゆでる(40分から１時間)
　　(3)鍋でそのまま冷ます。
　　(4)冷めてから皮をむき、ぬかをよく洗って、
　　　　使うときまで水にさらします。
　　(5)水を換えながら冷蔵庫で１週間はおいしい。