だいこん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(014)


[一口メモ] 野菜の王道！ダイコン

特　徴：アブラナ科
　　　　100以上の種類があります。
　　　　大根は葉に近い部分ほど辛味が弱く
　　　　下に行くほど辛味が強くなります。
　　　　一般的に大根の90％以上は水分ですが、
　　　　糖質が多くビタミンＣも多く含まれています。
選び方：大根の表面がつやつやしていて、ボリュ
　　　　ームがあり重みのあるもの。


  ■ 5. あじの潮汁
　　　　　　　　　　　　　　　　　★あじでなくても他の白身魚・青魚のあらを使ってもいいです
　●材料（2人前）：
　　　あじのあら　　　２尾分
　　　だいこん　　　　3ｃｍくらい
　　　みつば　　　　　少々
　　　昆布　　　　　　3ｃｍくらい
　　　薄口しょうゆ　　小さじ２
　　　酒　　　　　　　　小さじ１
　　　塩　　　　　　　　小さじ1/3
　●作り方：
　　　(1)　あじのあらは前もって塩をふり30-60分
　　　　　　おいておく
　　　(2)　（１）水洗いし、さっと湯通しする（くさみ消し）
　　　(3)　だいこんはざく切りにし、昆布はささっと
　　　　　　表面を拭く
　　　(4)　鍋に水を入れあらとだいこん、昆布を入れる
　　　(5)　沸騰したらアクをとり、昆布を取り出し、しょうゆ、酒、塩で味を調える
　　　(6)　椀に盛り付け、みつばをちらす

　　　　※　あじは高価な魚でもなく、通年食することができます。いつも焼いても
　　　　　　食べない部分のあらを前もってちょっと処理すれば簡単に潮汁が作れ
　　　　　　ますよ。
　　　　　　さらに残った骨は素揚げして骨せんべいにとあじは捨てる所がない魚
　　　　　　です。
　

  ■ 4. さんまの塩焼き　（秋の定番）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★秋の定番！　だいこんもこの時期が旬ですよ!
　●材料（2人前）：
　　　さんま　　　　２尾
　　　だいこん　　　1/4本
　　　細ねぎ　　　　適量
　　　すだち　　　　1/2個
　　　一味　　　　　少々
　●作り方：
　　　(1)　さんまを豪快に焼く。頭・内臓は
　　　　　　好みではずしてください
　　　(2)　だいこんをおろす、細ねぎは小口
　　　　　　切りにすだちは輪切りにしておく
　　　(3)　だいこんおろしに切った細ねぎを加え一味をふりかけあえる
　　　(4)　焼きあがったあつあつのさんまの横にあえたおろし、輪切りすだちをを添える

　　　　※　秋といったらこれでしょう。いつものおろしだいこんにねぎや、大葉なども
　　　　　　入れてみるのもいいでしょう
　

  ■ 3. みそおでん　（お手軽料理）


　●材料（4人前）：
　　　だいこん　　　　　1/2本
　　　こんにゃく　　　　1枚
　　　生しいたけ　　　2-3枚
　　　みそ　　　　　　　80ｇ
　　　だし汁　　　　　　1カップ
　　　砂糖　　　　　　　小さじ２
　　　水溶き片栗粉　　少々
　●作り方：
　　　(1)　だいこんは皮をむき1.5ｃｍくらいの厚さに
　　　　　　切って柔らかくなるまでだし汁でゆでる。
　　　　　　こんにゃくは下ゆでしておく
　　　(2)　生しいたけをみじん切りにする
　　　(3)　鍋にだし汁1/2カップ入れひと煮立ちしたらみそとみじん切りのしいたけを
　　　　　　入れる。 その後　4-5分したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める
　　　(4)　砂糖をお好みで入れ、ねりみそを作る
　　　(5)　だいこんにこんにゃくを加え一度煮立てる
　　　(6)　器にだいこんとこんにゃくを盛りつけ、ねりみそを添える

　　　　※　本格的なおでんまでいかなくてもだいこんがダシにしみていい味です
　　　　※　ねりみそも独自の味を研究してみては
　


  ■ 2. 根菜類のお椀　（具だくさん）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★季節を感じながら、今が旬の根菜類を摂取しましょう！
　●材料（4人前）：
 　　　だいこん　　　　5-6ｃｍ程度
　　　にんじん　　　　1/2本
　　　ごぼう　　　　　やや細い目　1/2本
　　　ほうれん草　　　1/4束
　　　だし汁　　　　　3-4カップ
　　　薄口しょうゆ　　大さじ２
　　　塩　　　　　　　少々
　●作り方：
　　　(1)　だいこん・にんじんは１ｃｍ程度の角切りに
　　　　　、ごぼうは輪切り、ほうれん草はあらかじめ
　　　　　　ゆでておき2-3ｃｍで切っておく
　　　(2)　出し汁が煮立ったら、素材を全部入れる
　　　(3)　さらに煮立ったらしょうゆ・塩で味を調える
　　　(4)　切っておいたほうれん草を最後に添える

　　　　※　実に簡単な料理　もりもり食べれます
　　　　※　根菜類は農薬残留も少ないので有機栽培も多くあります。
　　　　　　これぞ野菜づくし料理で満喫あれ
　


  ■ 1. 大根のえびそぼろあんかけ　　　



　●材料

・大根　　（1/2本）
・小えび　（２０匹）
・鶏ひき肉　（150ｇ）
・生しいたけ　（２枚）
・だし汁　（２カップ）
・薄口しょうゆ　（大さじ2）
・酒　（大さじ1）
・水溶き片栗粉
　
　
　●作り方

　　　(１)大根は3ｃｍ幅くらいに切る。
　　　　　小えびは熱湯でさっと茹でておく。
　　　　　しいたけは1ｃｍ角に切る。
　　　(２)鍋に大根とだし汁を入れて煮立ったら鳥ひき肉、小えび、しいたけを加え、
　　　　　酒と薄口しょうゆで味付けし煮る。
　　　(３)大根がやわらかくなり、味がしみ込んだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　　(４)器に盛り付け、三つ葉などを飾っても良い。