しいたけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(023)

　


[一口メモ]

●しいたけ

　特　徴：旨み成分のグアニル酸やグルタミン酸が多く
　　　　　含まれ、生椎茸より干し椎茸の方が、より多く
　　　　　の旨み成分が含まれている。
　　　　　干し椎茸の場合戻し汁に多く溶け出しているので
　　　　　だし汁として利用します。
　選び方：大きさではなく傘の部分の分厚いものを選びましょう。
　　　　

 ■ 1. しいたけとちんげん菜のみそ汁

 ●材料（4人前）：
　　しいたけ　　　　　4枚くらい
　　ちんげん菜　　　　１株
　　だし汁　　　　　　適量
　　みそ　　　　　　　適量
 ●作り方：

　　(1) しいたけは軸も食べれるので食べやすい大きさ
　　　　に切る。
　　(2) ちんげん菜は３ｃｍ程度で切る。
　　(3) 鍋にだし汁を入れて、しいたけ、ちんげん菜を
　　　　入れ煮る。
　　(4) 煮立ったらみそを溶き入れ、ひと煮立ちすれば
　　　　出来あがり。

　　※ ちんげん菜はたまに売っているミニちんげんを使ってもよいし、 こまつ菜とも
　　　　合いそう。