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5. ごぼうのささっと煮 ささっとできちゃう１品！
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●材料（4人前）：
牛肉（赤身が多いもの） 約 100ｇ
ごぼう 2/3本
にんじん 中１本
いんげん 3-4本
酢、酒、ごま油 少々
【 たれ 】
だし汁 100ｍｌ
酒 50ｍｌ
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
●作り方：
(1) 牛肉はやや小さめに切り、酒をパパッとふりかけ下味をつけておきます。
(2) ごぼうはやや太めのささがきにして酢水にさらしておきます。
(3) にんじんも太めのささがきにしておきます。
(4) いんげんは斜め３等分切りにしておきます。
(5) フライパンにごま油を入れ熱し、牛肉を炒めごぼう、にんじんを加え炒めます。
(6) たれを加えてしばらく煮て、最後にいんげんをいれてからめれば出来上がり。
ささっとできちゃう１品！
筑前煮などの残りの具材で簡単に出来ます。
牛肉は小さいほうが食べやすいですがお好みで！
牛肉に合う、ごぼうをたっぷり使った一品です。
ご飯との相性も抜群！！食欲増進！！！
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4. 秋のけんちん汁
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●材料（4人前）：
秋鮭（今が旬！） 2-3切れ
木綿豆腐 １丁
ごぼう 1/2本
さといも 中 2個
だいこん 3-4ｃｍ
にんじん 中 1/2個
しいたけ 4枚程度
青ねぎ 適量
だし汁 700-800ｍｌ
しょうゆ 大さじ１
塩 小さじ１
ごま油、サラダ油 適量
●作り方：
(1) 秋鮭は一口大に切って湯通ししておきます。
(2) 豆腐は押しをして水気を切ります。
(3) ごぼうはささがきに、さといもは皮をむき5ｍｍ程度に薄切りしておきます。
(4) だいこん、にんじんはいちょう切りに、しいたけもやや細めに切っておきます。
(5) 鍋にサラダ油を入れ熱し、野菜を先に、鮭を後から入れ炒め、だし汁を加えます。
(6) しょうゆ、塩で味を整え豆腐をくずしながら入れます。
(7) 青ねぎを適当に刻んで入れ、最後にごま油をおとして完成。
ごぼうたっぷり、しいたけの軸の部分も、固い部分を除いて、さいて使いましょう
（香りが良いですよ。）
塩加減はおこのみで、（やや控えめの方がおいしい？）
仕上げのごま油で美味！
おかわりしたくなる１品です
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3. 定番の筑前煮
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●材料（4人前）：
鶏肉（もも肉） 200ｇ
ごぼう １本
れんこん 100ｇ
にんじん 1/2 本
ゆでたけのこ 150ｇ
こんにゃく 1/2 丁
いんげん 5-6本
酒、しょうゆ(下味用） 少々
サラダ油 少々
だし汁 500ｍｌ
酒 大さじ2
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ3
●作り方：
(1) 鶏肉は一口大に切り、酒、しょうゆで下味をつけ
ておきます。
(2) ごぼう、れんこん、にんじん、たけのこは乱切り
にします。
(3) こんにゃくは下茹でをし、スプーンで一口大にちぎります。
(4) いんげんはゆでて半分くらいに切っておきます。
(5) サラダ油を熱し、鶏肉を炒め表面に焼き色がついたら取り出します。
(6) いんげん以外の具材を同じ鍋で炒め、だし汁を加え煮立たせます。
(7) アクを取り除き、酒、砂糖を加えて、しょうゆ、みりんを加えて煮汁が1/3に
なったところで、先程の鶏肉を加え、さらに煮ます。
(8) いんげんを加え全体がからまれば出来上がりです。
定番料理ですね！
調味料は自分なりに試してみて、ご家庭の味にしてください。
個人的には秋の風情を感じられるよう具材はやや大きめのほうが、歯ごたえも残り、
いいかと思います。
※
鶏肉のかわりに旬の秋鮭を使っても良いです(塩をまぶしてよく洗って下味つけ)
その際いんげんのかわりに大葉を刻んでも風味がよく食欲が出そうです。
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2. 鮭の筑前煮 （アレンジ筑前煮）
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●材料（4人前）：
秋鮭 200ｇ
ごぼう １本
れんこん 100ｇ
にんじん 1/2 本
ゆでたけのこ 150ｇ
こんにゃく 1/2 丁
大葉 5-6本
酒、しょうゆ(下味用） 少々
サラダ油 少々
だし汁 500ｍｌ
酒 大さじ2
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ3
●作り方：
(1) 秋鮭は塩をまぶしよく洗い一口大に切り、酒、しょうゆで下味をつけておきます。
(2) ごぼう、れんこん、にんじん、たけのこは乱切りにします。
(3) こんにゃくは下茹でをし、スプーンで一口大にちぎります。
(4) いんげんはゆでて半分くらいに切っておきます。
(5) サラダ油を熱し、秋鮭を炒め表面に焼き色がついたら取り出しておきます。
(6) 他の大葉以外の具材を同じ鍋で炒め、だし汁を加え煮立たせます。
(7) アクを取り除き、酒、砂糖を加えて、しょうゆ、みりんを加えて煮汁が1/3に
なったところで先程の秋鮭を加え、さらに煮ます。
(8) 全体に味が行き届いたら出来上がり。
(9) 大葉を散らして完成です。
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1. かしわごはん 関西では鶏肉のことを「かしわ」といいます
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●材料（4人前）：
ごぼう 30ｇ
にんじん 40ｇ
みつば 少々
鶏もも肉 100ｇ
だし汁 1カップ
しょうゆ 大さじ1/2
酒 大さじ 1
米 ２合
●作り方：
(1) 米はといで炊飯器にセットしておく 水は
１.2合分で良い。
(2) 鶏肉を適当に切り、ごぼうはささがきに、
にんじんはせん切りにする。
(3) 炊飯器の中に（２）を入れ、だし汁、しょうゆ、酒を入れかき混ぜて炊く。
(4) 炊き上がったら、茶碗に盛りみつばを添える。
※ 水加減が難しいかもしれませんが、何度かＴＲＹしてみて
味の濃さは
お好みで
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