まつたけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(025)

　


[一口メモ]

●まつたけ

　特　徴：キシメジ科、主に赤松の根に生える。完全な
　　　　　人工栽培は成功していない。
　選び方：表面が湿っていて軸の部分が固いもの。傘が
　　　　　開ききっていると1日〜2日で香りがとんでしまう。
　　　　

  ■ 2. まつたけご飯　＊旬に一度は食べてみましょう


　●材料（4人前）：
　　まつたけ・中　　　2-3本（香りを楽しみましょう）
　　米　　　　　　　3合
　　　水　　2カップと2/3
　　　粉末だし　　小さじ　1/2
　　もしくは
　　　水　　2カップと1/3
　　　だし汁　　　1/3カップ
　　薄口しょうゆ　　大さじ1
　　酒　　　　　　　大さじ2
　　塩　　　　　　　小さじ1/2
　　
　●作り方：
　　　(1)　米はといで、炊飯器にセットする
　　　(2)　まつたけは良く洗い、ペーパーでふき取る
　　　　　　石づきの部分はささがきのように削りそい
　　　　　　でおく。お好みの大きさに手で裂き事前に
　　　　　　しょうゆでからめておく
　　　(3)　炊飯器の中に酒・塩を入れ、からめた
　　　　　　まつたけを入れ普通に炊く

　　　　※　個人的にはまつたけは高いので
　　　　　　少量にし、他のきのこも少し刻ん
　　　　　　でから入れてみるのがよいかと。
　


 ■ 1. まつたけチゲ 　秋の季節を感じながら一足早い鍋はいかが

 ●材料（あったか２人前）：
　　豆腐（絹ごしがいいかな）　1/2丁
　　キムチ　（市販タイプ）　　　約300ｇ
　　にら　　　　　　　　　　　　　  1/2　束
　　豚バラ　　　　　　　　　約　180ｇ
　　長ねぎ　　　　　　　　　１本
　　まつたけ　　　　　　　 2-3本
　　にんにく（みじん切り）1/2片
　　しょうゆ　　　　　　　　適量
　　ごま油　　　　　　　 　適量
　　塩　　　　　　　　　　　　少々
　　こしょう　　　　　　　　　少々
　　出し汁　　　　　　　　　　4カップ
　　コチュジャン　　　　　　　大さじ２（お好みの辛さで）
　　酒　　　　　　　　　　　　大さじ１
 ●作り方：

　　(1) 豆腐・キムチ・にら・豚バラ・ねぎは食べやすい大きさに切っておく
　　(2) 長ねぎは4-5ｃｍくらいをみじん切りにして残りは鍋に入れやすい大きさに切る
　　(3) 豚バラはみじん切りしたねぎとにんにくにしょうゆ・ごま油・塩・こしょうでもみ
　　　　下味をつけておく
　　(4) 鍋（土鍋が良いですが、そこの浅い鍋でも可）にごま油を熱し、豚バラを炒める
　　(5) 火が通ったら一旦火を止め、豆腐・キムチ・にら・長ねぎ・まつたけを並べる
　　(6) だし汁を加えて煮立てる
　　(7) さらにコチュジャン・酒を入れ中火で５分程度煮立てる
　　(8) 最後塩・こしょうで味を調える

　　※ 辛さはお好みで・・・。さらに辛さが好みの方は青とうがらしを入れてみると
　　　　実にＨＯＴ。 愛情たっぷりの鍋をどうぞ！