さといも
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[一口メモ]

●さといも

　特　徴：マレー地方が原産とされています。
　　　　　でんぷんを主成分とし、低カロリーで食物繊維
　　　　　も豊富。独特の「ぬめり」は、ムチン、ガラ
　　　　　クタンという成分によるもので、ムチンは消化
　　　　　促進、ガラクタンは免疫力向上作用があります。
　選び方：泥が付いていて、表面が湿っているもの。
　　　　　コブやヒビがないものを選びましょう。
　　　　　洗ってあるものは傷みやすいので泥付きのものを
　　　　　選ぶと日持ちが良いです。
　　　　

  ■ 3. さといもといかの煮物　（カレー風味）


　●材料（4人前）：
　　さといも　　　250ｇ
　　 いんげん　　　少し
　　いか　　　　　２はい
　　だし汁　　　　4カップ
　　薄口しょうゆ　大さじ１
　　塩　　　　　　少々
　　カレー粉　　　小さじ２
　●作り方：
　　　(1)　いかを１ｃｍ幅の輪切りにする
　　　　　　のこった内臓は焼いて酒のつまみに！
　　　(2)　さといもは皮をむき下ゆでしておき、いん
　　　　　　げんも同じ湯でさっと下ゆでする
　　　(3)　鍋にだし汁を入れ、しょうゆ、塩、カレー粉を加える
　　　(4)　その後いかとさといもを入れ中火でコトコト煮る
　　　(5)　器に盛り付け、いんげんを添える

　　　　※　なかなかの美味！　さといもの食感をいかの弾力性がマッチしてgood！
　


 ■ 2. さといもとわかめのみそ汁

 ●材料（４人前）：
　　　さといも　　　　200ｇ
　　　ねぎ　　　　　　10ｃｍ
　　　わかめ　　　　　適量　（乾燥もので充分です）
　　　だし汁　　　　　適量
　　　みそ　　　　　　適量

 ●作り方：

　　(1) さといもは水洗いし、良く拭いてから皮をむく
　　　　。むいたさといもをさらに布で拭き ぬめりを
　　　　除き、5-6ｍｍの厚さで輪切りにする
　　(2) わかめは水でもどし、適当に切る。　ねぎは半分に縦切りにしてから千切りにする
　　(3) 鍋にさといもとだし汁を入れ強火で煮る。煮立ったら中火にしてみそを半分入れる
　　(4) さといもが柔らかくなったら残りのみそを入れる
　　(5) 椀によそって、たっぷりの葱を添える

　　※ あつあつがおいしい１品
　


 ■ 1. さといものみぞれ煮

 ●材料（４人前）：
　　 　さといも　　　　　400ｇ
　　 　だいこん　　　　　適量（おろします）
　　 　いんげん豆　　　　適量（色添えです）
　　 　ゆずの皮　　　　　少々
　　 　だし汁　　　　　　４カップ
　　 　しょうゆ　　　　　２カップ
　　　水溶き片栗粉　　　適量（大さじ１くらい）
　　　砂糖　　　　　　　少々
 ●作り方：

　　(1) さといもは皮をむき、食べやすい大きさに切り
　　　　だいこんとゆずの皮はおろしておく。 いんげんはさっとゆでて、3ｃｍくらいに切って
　　　　おく
　　(2) 鍋にだし汁としょうゆを入れさといもを加え柔らかくなるまで煮る
　　(3) （２）のさといもが柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつけ だいこんおろしを
　　　　入れ火を止める。さらに砂糖を加える
　　(4) 器に盛り付け、いんげんを添える

　　※ ほっこりした味がなんともいえない１品
　　※ ゆずの代わりに食用菊や、香りつまものを入れてみるのも良い